水是維持人體健康不可或缺的物質(zhì)。通常情況下，如果我們體內(nèi)缺水較多，就會(huì)因體內(nèi)毒素積聚過多導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，重者甚至導(dǎo)致死亡。水質(zhì)的好壞也與疾病的發(fā)生有關(guān)。如「水質(zhì)的軟硬程度」往往與『心血管疾病』有關(guān)，常飲用軟水的人患心血管疾病的幾率比常飲用硬水的人要高。通常情況，礦泉水化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。

礦泉水是地下水流經(jīng)了含有某些特征組分的巖層，在特定的地球化學(xué)環(huán)境、水動(dòng)力條件下，通過在地下深處巖層運(yùn)移，長(zhǎng)期與圍巖接觸，經(jīng)溶濾作用、陰陽離子交換吸附、生物地球化學(xué)等一系列物理和化學(xué)作用，使巖石中的微量和常量組分進(jìn)入地下水，等富集到一定的濃度時(shí)就形成了各種類型的礦泉水。礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定: 有九項(xiàng)界限指標(biāo)，包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體。

合格的礦泉水，必須有一項(xiàng)或多項(xiàng)達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游離二氧化碳≥250和溶解性總固體≥1000。市場(chǎng)上大部分礦泉水屬于鍶（Sr）型和偏硅酸型。

一般來講，除了無任何添加的純凈水外，其他的水在煮沸后都會(huì)產(chǎn)生水垢。這是因?yàn)樗旧砭途哂幸欢ㄓ捕?，而礦泉水更是含有大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素。在煮沸過程中，礦泉水的溶解度會(huì)逐漸降低，致使多出飽和度的一部分礦物質(zhì)結(jié)晶沉淀，從而形成了礦泉水的“水垢”。

原因是礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態(tài)，極易被人體所吸收，起到很好的補(bǔ)鈣作用。如若煮沸時(shí)鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水飲用方法，是在常溫下飲用。

如果確實(shí)需要喝熱水，那煮沸后的礦泉水也不會(huì)對(duì)人體造成危害，只是會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)罷了。并且不同種類的礦泉水加熱后的情況也不一樣，營(yíng)養(yǎng)流失視水質(zhì)而定，有的礦泉水同樣適宜煮沸飲用。不過礦泉水雖然不適宜煮沸，但冰凍后的礦泉水除了外觀差一些外，與平常并無兩樣。

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