水的硬度原指沉淀肥皂的程度，使肥皂沉淀的原因是由于水中的鈣、鎂離子，因此鈣、鎂離子和硬度直接相關(guān)。經(jīng)過(guò)換算后，硬度以每升水中碳酸鈣的質(zhì)量表示。硬度是飲用水水質(zhì)的重要指標(biāo)，日常提到『軟水』、『硬水』，就是通過(guò)這個(gè)指標(biāo)來(lái)劃分的。

對(duì)于飲用水而言，硬度會(huì)影響到水的口感，水中的鈣離子、鎂離子具有特定的味道：

鎂離子使水產(chǎn)生苦味，且苦味較強(qiáng)，其味閾值為440~600mg/L，鈣離子使水具有澀味，其味閾值為100~300mg/L。

鈣離子、鎂離子含量越高，水的口感越差。所以，一般硬度低的水口感柔和，硬度高的水口感厚重，過(guò)高的就會(huì)有苦澀味。北方的朋友在燒水時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水垢，有時(shí)候水上還可能出現(xiàn)一片片的白色懸浮物，這就是由于水的硬度過(guò)大，在加熱過(guò)程中，含鈣、鎂等的鹽類析出。

自然界中的雨水、雪水通常屬于軟水；井水﹑溪水﹑從巖溶洞穴里流出的泉水或地下河中含有較多可溶性鈣鎂化合物，通常屬于硬水。我國(guó)各地區(qū)地質(zhì)條件不同，水質(zhì)也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，北方水質(zhì)偏硬，南方水質(zhì)偏軟。

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